top of page
shogun big.png
Image by Mahmoud Fawzy

Shogun

Швейцария, Церматт

2022 год

Концепция: суши ресторан, take away & delivery. 

Выполненные услуги: 

 

1.Кухня и меню

Организация кухонного рабочего места: проработка меню и адаптация его под новые стандарты качества, меню инженерия с дальнейшими поправками, цены и анализ рынка, калькуляционные и технологические карты, выстраивание правильной и бесперебойной системы взаимодействия горячего цеха и суши сектором, поиск новых поставщиков, выбор необходимого сырья для реализации продукции ресторанного качества.

По итогу как результат:

  • Полностью эксклюзивное, грамотно продуманное меню с ресторанной ценовой политикой, которое отвечает всем стандартам профессионального суши ресторана. Всё это было выполнено в кратчайшие сроки.

 

2.Полное сопровождение

Полное сопровождение и ведение бизнеса после его запуска. Менеджмент, маркетинг, выполнение административных задач, контроль качества, дальнейшее обучение персонала. Полноценная ежедневная работа в созданном проекте, главная задача которой является оптимизация расходов, доведения до ума всех производственных процессов, постепенное увеличение маржи и контроль над происходящим.

По итогу как результат:

  • Подконтрольный старт под присмотром профессионалов.

  • Полностью оптимизированный, грамотно проработанный и выстроенный проект.

  • Все производственные процессы отточены и не требуются в дальнейшей корректировке.

  • Персонал обучен и полностью автономен, способен выполнять самостоятельно все поставленные задачи.

  • Произведено максимально сильное укрепление бренда на рынке среди конкурентов.

  • Увеличение общей маржинальности вплоть до 90% за счёт предлагаемой эксклюзивной продукции.

  • Уменьшение общего фудкоста вплоть до 20% за счёт оптимизации расходов.

 5 месяцев
общее время в проекте

10

дней

на открытие 

20%

фудкост

средний чек

105 Fr

маржинальность

90% 

рентабелность

35% 

Галерея проекта

bottom of page