top of page
306083321_585302093368121_5939125958295441395_n.jpg
Image by Mahmoud Fawzy

OX Sushi

Австрия, Линц

2019 год

Концепция: суши ресторан, take away & delivery. 

Выполненные услуги: 

 

1.Кухня и меню

Организация кухонного рабочего места: проработка меню и адаптация его под новые стандарты качества, меню инженерия с дальнейшими поправками, цены и анализ рынка, калькуляционные и технологические карты, выстраивание правильной и бесперебойной системы взаимодействия горячего цеха и суши сектором, поиск новых поставщиков, выбор необходимого сырья для реализации продукции ресторанного качества.

По итогу как результат:

  • Полностью эксклюзивное, грамотно продуманное меню с ресторанной ценовой политикой, которое отвечает всем стандартам профессионального суши ресторана. Всё это было выполнено в кратчайшие сроки в рамках установленного бюджета.

2.Полное сопровождение

Полное сопровождение и ведение своего сектора суши после его запуска. Взаимодействие между суши и командой горячего цеха, работа с персоналом в зале (официанты), менеджмент суши бара, контроль качества, дальнейшее обучение персонала и добор новых кадров в команду. Полноценная ежедневная работа в созданном проекте, главная задача которой является оптимизация расходов, доведения до ума всех производственных процессов, соблюдение заданного качества, производство продукции, которая обеспечивает полную удовлетворённость клиентов, общение с клиентами и получение обратной связи, увеличение маржи и контроль над происходящим.

По итогу как результат:

  • Подконтрольный моментальный старт.

  • Полностью оптимизированный, грамотно проработанный и выстроенный суши проект.

  • Все производственные процессы отточены и не требуются в дальнейшей корректировке.

  • Персонал обучен и полностью автономен, способен выполнять самостоятельно все поставленные задачи.

  • Проведён анализ полученной обратной связи, который полностью подтвердил полное 100% удовлетворение клиентов.

  • Найдена максимально быстрая и эффективная система выполнения заказов (симбиоз трёх групп: сушисты, официанты, повара на горячем цеху)

  • Увеличение общей маржинальности вплоть до 60% за счёт предлагаемой эксклюзивной продукции.

  • Уменьшение общего фудкоста вплоть до 40% за счёт оптимизации расходов.

 4 месяца
общее время в проекте

14

дней

на запуск

40%

фудкост

средний чек

75 €

маржинальность

60% 

рентабелность

18% 

Галерея проекта

bottom of page