top of page
1200x630wa.png
Image by Mahmoud Fawzy

Haruka

Норвегия, Берген 

2012 год

Концепция: ресторан, где 4 вида кухни - японская, азиатская, итальянская и европейская.

 

Выполненные услуги:

1.Кухня и меню

Полная организация кухонного рабочего места: создание кухни с нуля (закупка всей необходимой техники, гарнитуры, приборов), создание эксклюзивного меню, меню инженерия с дальнейшими поправками, цены и анализ рынка, фотографии, калькуляционные и технологические карты.

По итогу как результат:

  • Полностью эксклюзивное, грамотно продуманное меню с ресторанной ценовой политикой, оборудованная современная кухня, которая отвечает всем целям и задачам профессионального суши ресторана. Всё это было выполнено в кратчайшие сроки в рамках установленного бюджета.

2.Полное сопровождение

Полное сопровождение и ведение бизнеса после его запуска. Формирование команды, менеджмент, контроль качества, дальнейшее обучение персонала и добор новых кадров в команду. Полноценная ежедневная работа в созданном проекте, главная задача которой является оптимизация расходов, доведения до ума всех производственных процессов, постепенное увеличение маржи и контроль над происходящим.

По итогу как результат:

  • Подконтрольный нефорсированный старт.

  • Полностью оптимизированный, грамотно проработанный и выстроенный проект.

  • Все производственные процессы отточены и не требуются в дальнейшей корректировке.

  • Персонал правильно набран, обучен и полностью автономен, способен выполнять самостоятельно все поставленные задачи.

  • Произведено максимально сильное укрепление бренда на рынке среди конкурентов за счёт качества производимой продукции.

  • Увеличение общей маржинальности вплоть до 70% за счёт предлагаемой эксклюзивной продукции.

  • Уменьшение общего фудкоста вплоть до 30% за счёт оптимизации расходов.

 5 месяцев 
общее время в проекте

2

месяца

на открытие 

30%

фудкост

средний чек

800 kr

маржинальность

70% 

рентабелность

25% 

Галерея проекта

bottom of page